Bestimmte Stoffe, die der Leber zugeführt werden, sind giftig für den Organismus. Die Rolle der Leber ist, diese in nicht toxische Produkte umzuwandeln (abzubauen).
Bestimmte Produkte, die in nicht toxische Produkte umgewandelt wurden, lösen sich im Fett (fettlöslich), gelangen mit der Gallenflüssigkeit in den Darm und werden mit dem Stuhl ausgeschieden.
Die Produkte, die sich in Wasser auflösen (wasserlöslich) werden in das Blut abgegeben, das sie zu den Nieren transportiert. Danach werden sie herausgefiltert und mit dem Urin ausgeschieden.